町田汁場 しおらーめん進化 本店は、ラーメン激戦区の町田でも一番いちばんと双璧を成し、その名を広く轟かす超有名ラーメン店。進化の本店は町田駅から遠いが、それでも多くのお客さんが集まる事実が、進化のラーメンのレベルの高さを証明している。

その屋号にあるように、進化の看板メニューは塩ラーメン。塩ラーメンと聞くと、あっさりしたラーメンをイメージする人も多いかもしれないが、進化の塩ラーメンはスッキリしつつも深みのある味わいで、率直に言ってめちゃくちゃ旨い。そのままでもゴクゴク飲めるのに加え、麺を食べさせるラーメンのスープとしても物足りなさは皆無で、進化が大人気なのも当然と言える完成度。

進化ではその麺にもこだわっており、国産小麦100%の自家製麺だそう。ツルツル滑らかな食感で麺そのものが美味しく、塩ラーメンなのでそれが非常にわかりやすい。ラーメンの麺に味なんてあるのかと思う人も、進化の塩ラーメンを食べれば麺の重要さが理解できるのでは。

現在では、進化もここ本店以外に町田駅近くや横浜市の中山にも進出しており、もし近ければ是非。各店舗だけの限定ラーメンもあるようで、基本の塩ラーメンが気に入ったらそれぞれの限定ラーメンを食べに行くのも楽しそう。ちなみに店主の趣味なのか、進化の各店舗ではハードロックやメタルがBGMとして流れていたり、そのグッズなども飾られているのが、同じくそういう音楽を好む自分にはツボ。