近鉄奈良線の河内小阪駅そばにある、東大阪市はもとい大阪府全域でもその名を知られる大人気ラーメン店が、この極汁美麺 umami。東大阪市内なら、こことラーメン坊也哲が個人的にツートップかも。店主は東京の有名ラーメン店などで修行を積んだ後、この地で独立を果たしたらしい。

今や食の世界では世界共通言語と化した「うま味」をその屋号に掲げるだけあって、極汁美麺 umamiでは素材の持つうま味を最大限引き出した、出汁感強めのラーメンを提供。基本メニューは塩と醤油ラーメンの2種類で、まずは写真1枚目の塩ラーメンを是非（写真は特製トッピング追加）。魚介や香味野菜などに頼らず、鶏と水だけで作り出すスープは、一口目こそ物足りないと思う人もいるかもしれないものの、食べていくうちにその美味しさがわかるはず。

それと、あくまで個人的所感だが、ひょっとしたらこの塩ラーメンは、いわゆる塩ダレではなく、塩だけで味付けをしているようにも感じられる（確証はない）。もしそうだとしたら、このラーメンのスープは、鶏・塩・水だけで作られた、究極にシンプルなもの。複数の食材・調味料を組み合わせた方が、うま味の相乗効果で味に深みが出やすいのに、それをせず徹底的に1つの食材にこだわりぬくその探究心には驚かされるばかり。炭火焼きしたチャーシューも絶品で、増量する価値大あり。

そのラーメンの美味しさからか、極汁美麺 umamiでは昼のピークなどは行列ができていることが多そうで、自分が平日の13時半過ぎに訪れた時も、2・3人待っている感じだった。回転も割とゆったりめだったので、絶対に待つのが嫌な人には正直オススメしない。限定ラーメンなども時折やっており、詳細はお店のTwitterを要チェック。