神保町 可以は、その屋号通り、神保町駅そばにある人気ラーメン店。高田馬場の超有名ラーメン店、渡なべの系列店で、神保町 可以では実際に店主やスタッフが食べ歩いた各地のご当地ラーメンを、独自の解釈で再現して提供。

そんな神保町 可以の看板メニューは、山形のご当地ラーメンをアレンジした煮干しラーメン。煮干しの香るスープは油がやや多め、スープ自体は割とあっさりだと思いつつ、油のおかげかコクやパンチもある印象で、率直に言ってかなり旨い。ご当地ラーメンを作らせたら、本当に天才的だなーと思う。好みで、更に背脂を追加することも可能。

そして、神保町 可以で個人的に大好きなのが自家製麺。やや水分少なめの、粉っぽさがある麺で、手もみすることにより不規則な縮れが生まれ、この食感が面白く、そして美味しい。麺量も並で200gと、神保町 可以では一般的なラーメンより多めに設定されているのも嬉しい。トッピングのチャーシューなども大好き。

神保町 可以では、基本的に中休みなしの通し営業しているため、中途半端な時間でもフラッとラーメンを食べに立ち寄ることも可能。こんなに美味しいのに、極端に混雑することも少ない印象で、特に夜の神保町 可以は、待たずにサッと入れることが殆ど。混雑を避けたい人は、夜の時間を狙うのがベター。