瑞穂市の麺切り 白流は、今の岐阜県全域で見ても、トップクラスの人気と実力を誇る有名ラーメン店の1つ。関市に本店がある東海地方屈指の超有名ラーメン店、麺屋 白神で腕を磨いた店主の独立とあって、開業時はラーメンマニアの間でも話題になったような。これといって周辺には何もないので、麺切り 白流を訪問の際は車を使った方がベター。

麺切り 白流のウリは、毎日自家製する焼き干しを使ったスープと自家製多加水麺。修行先の麺屋 白神が、全国的にも珍しい白エビを使ったラーメンで有名だが、麺切り 白流の自家製焼き干しもこれまたかなりレア。なんでも、麺切り 白流では毎日届く魚を使って日替わりの焼き干し出汁を作っているらしく、日々異なる味を楽しめるとのことで、自分が訪れた時は、アジの焼き干しと煮干しの組み合わせだった。非常に手間のかかる大変な手法だと思うものの、そこまでして他にないラーメンを追求する麺切り 白流の店主やスタッフの仕事には、ラーメンマニアとして敬意を表したい。

そして麺切り 白流のもう1つの名物・自家製多加水麺は、これまた岐阜県もとい東海地方全域で見ても珍しい気がする。喜多方ラーメンなどに影響を受けたような、非常に水分の多い麺で、これだけ水分が多いと麺の生地をまとめるのも大変そう。この麺が自分の好みにドンピシャで、多加水麺ってやっぱりいいなーと、麺切り 白流のラーメンを食べて再認識。自分が麺切り 白流を訪れた時は手揉み麺もあったので、それにしてみた。土日は早くから駐車場も埋まるらしく、混雑時は店頭のボードに名前などを書いて指定の時間に戻る仕組みなので参考までに。