名古屋市内でも珍しい、濃厚な牛骨白湯スープが名物の人気ラーメン店が、高岳にある黒毛牛骨ラーメン 牛次郎。牛次郎以外に、自分が名古屋市内でパッと思いつく牛骨ラーメンのお店は、森下のつけ麺RANMARUぐらいだろうか。

牛次郎の牛骨ラーメンは、厳選した牛骨を用いて超高圧で煮出すことで濃厚な牛骨白湯スープを実現しており、これは他ではなかなかお目にかかれない。鶏や豚に比べて体が大きい牛は、骨も大きくて硬いため出汁が出にくいのだが、牛次郎では臭みなどを抑えつつしっかり旨味を抽出しており、その手法はお見事。見た目は博多豚骨ラーメンのような白濁具合だが、牛次郎の牛骨ラーメンを実際に食べてみると、味は全く違って美味しく面白い。

牛次郎では、注文時にカウンター席の目の前にあるタブレットを使用したり、会計はセルフでキャッシュレス支払いにも対応していたりと、先進的な取り組みも色々やっているよう。基本的に年中無休でやっているのもありがたく、自分がお正月の時期に牛次郎を訪れた時でも普通に営業していた。