背脂煮干し中華そば 和市 新橋本店は、新潟のご当地ラーメンの1つ、燕三条の背脂煮干しラーメンをモチーフにしたラーメンがウリのお店。新橋から銀座周辺には、和市以外にも一郎や屯など地方のご当地ラーメンや食材を使ったラーメンを出すところが、多い気がする。

和市のラーメンには、背脂がたっぷりと浮かんでくどそうに思う人もいるかもしれないが、実際に食べてみるとベースとなる煮干しスープのおかげか、パンチがありつつ意外にスッキリした味わいなのに初めての人は驚くかも。中太の縮れ麺は並で200gと、一般的なラーメンの麺量が150g程度と言われる中で、和市のラーメンはボリュームあるのも個人的には嬉しい。

背脂の量は調節可能なので、背脂好きなら多めで是非。トッピングの岩海苔や刻みタマネギもいい仕事をしており、それらのトッピングを追加するのも良さそう。