東銀座駅近くの銀座 魄瑛は、つけ麺が名物の隠れ家的人気ラーメン店。ビルの地下1Fにあって少々わかりにくいので、銀座 魄瑛を訪問の際は通り過ぎないようご注意を。

銀座 魄瑛の名物は、銀座らしく高級路線のつけ麺。鶏や江戸前しじみなどの厳選した素材から作り出す、銀座 魄瑛のスープは、たっぷりの旨味に加えて輝く黄金色が印象的。合わせる麺は、石臼で挽いた信州産の小麦粉を使用しているそうで、麺だけでも味が感じられるもの。ピンク色のチャーシューや、トリュフと思わしき香りも印象的で、更に麺の上にかかっている白いものは、江戸前しじみのムースだそう。

銀座 魄瑛のつけ麺を食べる際は、まずそのムースのかかってない部分から食べてほしいとのこと。最初は麺とスープの美味しさをストレートに味わって、その後にムースを混ぜていくことで味が変化。更に麺にライムを搾りかけると、爽やかな風味になってこれもまた美味。お腹に余裕がある人は、銀座 魄瑛自慢のスープ割りも忘れずに。